松萃乳酿——基于松针提取物制作的奶啤及松针副产品的创新研发

当今人们生活水平不断提高，消费者对于食品的需求已经从单纯的饱腹转向了对健康、美味和创新体验的追求。现今市场，消费者对新奇、独特食品体验的渴望日益增长，这为食品创新提供了广阔的空间。为了丰富奶啤口味，开拓奶啤的消费市场，本项目基于奶啤良好的市场前景和松针价值，在科学研究和技术进步的基础上，结合消费者的口味及健康需求，进行创新研发。制备出一款兼具天然的酸乳香、清新松针香和保健功能的松针奶啤饮料，实现口味的全面提升。项目旨在为消费者提供一种全新的饮品体验，也为整个奶啤市场的拓展提供了可行性思路与方向。

（1）对奶啤市场进行调研和消费者消费者购买奶啤过程中的行为进行观察和分析；

（2）基于松针的高营养价值和对奶啤市场的敏锐洞察，研发一款新型发酵乳饮料——松针奶啤；

（3）设定明确的市场份额增长目标，通过市场调研和竞品分析，制定针对性的市场拓展策略；

（4）通过精确定位消费群体与消费市场，研发不同等级的产品，形成系列产品，提高产品价值；

（5）建立完善的销售网络，拓展线上线下销售渠道，提高产品覆盖面；

（6）结合消费者反馈，不断进行产品优化升级，实现可持续发展。

奶啤作为一种新型饮料，近年来在市场上得到了快速发展。它结合了奶制品和啤酒的特点，口感独特且营养丰富，深受消费者喜爱。目前，奶啤行业已经形成了一定的市场规模，我国市面上常见的奶啤产品主要有新疆天润生物科技有限公司的天润奶啤、青岛天惠乳业有限公司的金河奶啤、海伦司奶啤、台山市得力道食品有限公司的西域春奶啤等。同时，随着消费者对健康生活的追求，低酒精度、高营养价值的奶啤产品逐渐成为市场的一大亮点。

在消费者需求方面，奶啤因其独特的口感和营养成分，受到了年轻消费者的青睐。另外，随着消费者健康意识的提升，对于低酒精度、口感清爽的奶啤产品需求也在不断增加。这促使奶啤行业不断创新，推出更多符合消费者需求的产品。

然而，奶啤行业在发展中也面临一些挑战。首先，市场竞争日趋激烈，国内外品牌纷纷加入市场竞争，品牌间需要通过差异化竞争来脱颖而出。其次，奶啤行业在渠道拓展和市场推广方面仍存在一定的难度，需要寻求更有效的营销策略。

随着全球健康饮食趋势的兴起，奶啤行业将继续保持快速发展的态势。国内外企业纷纷加大研发投入，推动奶啤产品的创新升级。一方面，企业将注重提升奶啤的口感和营养价值，以满足消费者对高品质饮品的需求;另一方面，企业也将关注奶啤的功能性开发，如添加益生菌、植物提取物等成分，以满足消费者对健康饮品的多元化需求。

（1）产品口味创新

为了丰富奶啤口味，开拓奶啤的消费市场，将大自然的馈赠与现代饮品工艺进行完美结合，进行奶啤口味创新。对鲜牛乳进行二次发酵处理，萃取出松针提取物，分别将发酵酸乳液和松针提取液按一定的设计比例进行配比,制备出一款兼具天然的酸乳香、清新松针香和保健功能的松针奶啤饮料。口味的全面提升，拓宽了奶啤产品为奶啤市场的拓展提供了可行性思路。

（2）产品功能创新

1、增强抗氧化能力：松针富含黄酮类、多酚类等抗氧化物质，能有效清除体内自由基，延缓衰老。通过提取松针营养成分并将其融入奶啤中，提升产品的抗氧化能力，为消费者提供更健康的饮品选择。

2、增强免疫能力：松针叶绿素-胡萝卜素软膏、石油醚提取物的抑瘤作用，能增强机增加机体免疫力，满足消费者对健康饮品的需求。

3、降血糖作用：松针原花青素是一种可逆的非竞争型 α-葡萄糖苷酶抑制剂，表明其能够抑制α-葡萄糖苷酶对底物的催化，使其催化活性降低，从而达到降血糖的目的。

4、改善睡眠功能：奶啤当中含有大量的维生素B1、维生素B2等，具有良好营养神经的效果，在适当饮用之后，可以抑制兴奋的神经，具有调节神经的效果。同时松针中的内含物正丁醇、醋酸乙酯能起到镇静、催眠作用。

将松针提取物应用于奶啤创新研发，赋予奶啤更高的营养价值，满足消费者对健康饮品的追求，形成功能卖点。

（3）产品等级创新

如表所示，根据目标消费人群和消费场景进行差异化设计，将添加松针提取物含量作为重要指标，进行产品分级，有针对性的销售，以满足不同消费者的需求。

产品等级分类

（4）资源化利用

为积极响应当今食品行业发展零污染、少浪费的大趋势，我们将松针奶啤的生产过程中产生的松针固形物成功地运用于松针乳饼中。“吃干榨尽”松针原料，不仅实现了原料的完全利用、不浪费，还提高了饼干的营养价值，为消费者带来了新颖且营养丰富的食品选择。这既有助于推动奶啤产业的可持续发展，提高松针的附加值，又丰富了食品市场的多样性。

（1）技术路线：

（2）拟解决问题：

1、产品同质化严重，缺乏创新：目前市面上奶啤产品大多口味相似，缺乏特色，难以满足消费者日益多样化的需求。

2、品牌知名度低，消费者认知度不足：奶啤属于新兴产品类别，许多消费者对奶啤的认知度还比较低，为了降低试错成本，消费者往往考虑产品性价比，导致各奶啤在价格定位上拉锯价格战，产品利润空间减少。

3、渠道建设不足，消费者购买渠道有限：奶啤产品的销售渠道主要集中在便利店和线上电商平台，未能有效触达更广泛的消费者群体。

4、营销推广力度不够，缺乏有效的品牌宣传：奶啤产品的销售渠道主要集中在便利店和线上电商平台，未能有效触达更广泛的消费者群体。

5、产品品质认知度低，存在安全顾虑：一些消费者对奶啤的生产工艺和产品品质缺乏了解，存在一定的安全顾虑，导致购买意愿降低。

（3）预期成果：

（1）成功研发出一款优质松针奶啤；

（2）基于此项目完成毕业论文；

（3）发表项目相关论文一篇；

（4）扩大产品生产规模，推向市场，实现可持续发展。

起止时间：2024年6月至2025年7月

进度安排：

（1）对已有研发成果进行整理以及进一步的资料收集；

（2）优化产品，研发出一款优质的松针奶啤；

（3）发表项目论文；

（4）撰写结题报告，结题。