黑果腺肋花楸果酒产品研发与推广

1.行业现状

我国果酒行业自成立以来经历了几十年的发展，现已走出工业启蒙和市场导入期即将步入市场发展期。果酒行业几十年的发展，主要经历了如下几个发展时期：①市场萌芽期 (20世纪50年代)；②市场低谷期(20世纪60-70年代)；③市场导入期(20世纪80-90年代)；④市场普及期(21世纪初)。

果酒不同于红酒、黄酒、保健酒，更区别于传统意义上的白酒，当前果酒产品让人眼花缭乱，但目前国内仅有葡萄酒建立了比较系统的标准，“蓝莓酒"在参照国外标准基础上也制定了GBIT 32783-2016标准，整体上果酒业仍未对产品保质期、酿造工艺、主要技术参数等形成统一标准。因此，各企业酿造的果酒质量参差不齐，质量监督部门无法有效监控色素、香精、甜味剂和果汁的添加量，导致难以有效评价和筛选果酒的品质，也成为把控果酒产品质量的难点。而复合型果酒也没有相关国家标准，这对复合果酒行业的发展也产生了制约。

目前果酒行业存在的主要问题有如下几方面：

① 知名品牌少

目前，果酒品种中还缺少典型的全国性优势品牌，产量占酒类总体产量的比例也较低。果酒业中大部分企业存在有产品无品牌，在全国有名的品牌屈指可数，有巨大影响力的品牌企业更是凤毛鱗角。由于受到众多因素束缚，品牌的竞争力不强，品牌特色不典型，既像红酒又接近饮料，很难在市场上占据有利位置，加之缺乏专业推销，没有成熟销售渠道，很难引起消费者的注意。

② 工艺技术陈旧

我国果酒企业大多设备陈旧、设备性能参差不齐、酿造工艺粗糙，整体生产工艺滞后，产品质量参差不齐。因此，应加快对工艺和设备的研究，特别是关键技术和设备，尽快实现工艺装备的机械化、科学化和标准化等，促进果酒产业逐步进入规模化和现代化的行列。

③ 消费定位模糊

明确、清晰的消费者定位是产品或品牌生存和发展的基础，准确地为目标消费群体提供产品服务是公司核心竞争力形成和维护的关键。果酒一直提倡“健康”理念，但消费群体的界定依然模糊，尚未形成真正的大众消费市场。果酒品牌不能简单用“健康"二字来划分人群，其对目标人群定位仍旧缺乏精准。消费者知道喝果酒是健康的，但果酒企业并未加大宣传力度让消费者信任选择果酒的手段，也没有营造和形成饮用果酒的氛围，市场规模难以形成。

2.市场前景

本产品主要材料为黑果腺肋花楸果(Aroniome lonocoma)，其学名为黑涩石楠，又名不老莓、野樱莓，是一种野生浆果类果实。二十世纪90年代初期由国外引入我国，现如今主要在我国辽宁、吉林一带种植。其果实成熟后为球形紫黑色，营养价值极高，由于其富含大量的花青素、酚酸、黄酮，使其具有很好的理化特性和抗氧化活性。研究发现黑果腺肋花楸果花色苷含量为615.234 mg/100g，是野生蓝莓的4.16倍；抗氧化活性是葡萄的80倍、枸杞的20倍、蔓越莓的15倍、蓝莓的5倍以上。

由于黑果腺肋花楸果富含维生素、多酚类物质和人体必需的营养元素，所以具有抗疲劳作用，能有效地提高人体免疫力，并能清除体内自由基，对人体有很好的保健作用。因此黑果腺肋花楸果具有很大的发展空间以及市场前景。但是国内对于黑果腺肋花楸果的开发度不高，产品种类少，质量参差不齐，需要进一步拓展研究，开发新产品。

本项目预期研制出一种符合健康饮食理念，适合广大人群的新型产品黑果腺肋花楸果酒，由于原材料的糖分较低，含有丰富的花青素、单宁、钾元素等物质 使其具有低糖、抗氧化、降血压等优点。有了好的产品，再加上宣传到位，黑果腺肋花楸果酒具有广阔的市场开发前景。

1.果酒的主要材料——黑果腺肋花楸果

黑果腺肋花揪果具有丰富的营养物质,其果实中的多酚类物质含量很高,而花色苷占多酚类物质总量的25%，因其果汁中花色苷含量较高，故具有抗癌症、抗炎症、预防尿路感染、治疗糖尿病、护肝、保护视力等作用。黑果腺肋花揪果在发酵过程中，除产生酒精外，还生成甘油、醋酸、琥珀酸、杂醇油等风味物质，再经过陈酿过程，会赋予果酒特有的风味，形成独特的口感。目前国内对于黑果腺肋花揪果酒产品研发过于匮乏，相关研究成果少。本项研究会为黑果腺肋花揪果酒的研究积累一定的数据，提供相应的理论依据。

2.制定出一套生产黑果腺肋花楸果酒产品的优化生产技术

通过单因素实验，以酿酒酵母接种量、发酵温度及发酵时间为考察对象，研究它们对黑果腺肋花楸果酒中酒精度和残糖量的影响。在此基础上，设计响应面优化试验，得到黑果腺肋花楸果酒最佳发酵工艺，并进一步通过微波、冷热交替及超声波催陈技术，通过花色苷含量、抗氧化活性和和感官评定分值最终获得黑果腺肋花楸果酒的优化生产技术方案。

3.拟定黑果腺肋花楸果酒的产品标准草案

有关果酒的相应国家标准的制定还不完善，目前只有葡萄酒、蓝莓酒和枸杞酒有国家标准，其他猕猴桃酒、山楂酒只有轻工标准，沙棘果酒也只有地方标准。

本项目在测定黑果腺肋花楸果酒的感官指标、理化指标、微生物指标的基础上，初步拟定黑果腺肋花楸果酒的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装和贮存等要求，拟定黑果腺肋花楸果酒的产品标准草案。

4.设计具有独立知识产权的外包装

一个好的产品在市场流通过程中，在没有强大的宣传助力下，外包装的好坏也直接影响消费者的喜好和起到引领消费导向的作用。我们采用环保外包装，在理念传达上强调健康、自然与品质，在色彩和视觉上迎合消费者的喜好，通过设计展现黑果腺肋花楸果酒的独特魅力和品牌价值。

在校园内宣传时可以通过跟学校QQ及微信公众号进行合作，进行推文宣传，宣传过程中采取进行抽奖、减免等形式进行积极营销。还可以利用每年9月份举办的“食品节”张贴海报，请人试喝及试销售，还可加大优惠，让本校师生了解和认可本产品。

 黑果腺肋花楸果酒作为一种健康饮品，其受众群体和受欢迎的原因具有多样性。

1. 受众群体：

① 注重健康饮食的消费者：随着健康饮食意识的提高，越来越多的人开始关注低糖、低脂的食品和饮品，果酒因其低糖、低脂的特性受到这部分人群的欢迎。

② 女性消费者：一些品牌如密恋酒饮在市场调研后发现，女性是果酒的主要消费群体，这可能与果酒的酸酸甜甜口感以及健康无添加的理念有关。

③ 追求特定健康效果的消费者：果酒被认为具有降低胆固醇、提高免疫力、促进血液循环等保健功效，因此吸引了追求这些健康效果的消费者。

④ 特定地区的消费者：在中国，果酒在两广、福建等地区较为流行，这些地区的消费者可能更习惯于果酒的口感和使用。

2.受欢迎的原因：

① 健康功效：果酒被认为具有多种健康益处，如降低胆固醇、提高免疫力、促进血液循环等，这些功效是其受欢迎的重要原因。尤其本产品花色苷含量丰富，比目前市场上其他果酒原材料含的花色苷要远高得多。

② 口感和风味：果酒通常具有独特的酸味和果香，这种口感和风味吸引了一部分消费者。

③ 市场推广：一些果酒品牌通过有效的市场推广策略，如试饮、广告、明星代言等，提高了品牌的知名度和产品的吸引力。

④ 与健康餐饮挂钩：随着低糖低油的健康饮食成为新风尚，果酒与轻体、健康相关联的功效被餐饮行业领航者挖掘了出来，与健康餐饮挂钩，增加了其吸引力。

⑤ 产品创新：一些品牌通过产品创新，如开发新的口味、包装设计，或者与其他健康食品（如轻食）结合，来吸引消费者，本产品的开发正符合这一特点，目前市面上相应果酒的存在。

然而，尽管果酒具有一定的受众群体和受欢迎的原因，但也面临着一些挑战，如口味接受度问题、市场竞争激烈、缺乏领导品牌等。品牌需要通过不断的市场调研和产品创新来扩大其受众基础和市场份额。

黑果腺肋花楸果酒的定价方法根据本产品研发生产成本、市场流通情况和竞争对手价钱等因素而定。知名品牌会依据市场的需求和竞争对手标价状况去进行市场定价调整和优化。假如市场需求较高且竞争对手定价策略比较高，黑果腺肋花楸果很有可能挑选设置略高一些的价钱，以显示产品的高质量和特有性。再者就是，假如竞争对手商品价格较高，黑果腺肋花楸果酒可以降低价格或提供更好的营销活动来吸引消费者。

黑果腺肋花楸果酒销售渠道主要包含线下零售店和线上电子商务平台。知名品牌会根据用户分布及消费习惯选择适合的销售渠道。比如，在人流量较大的商业街区开设经销店或者与大型商场协作。而且，黑果腺肋花楸果酒也可以与最主要的电子商务平台协作，让顾客可以方便地网上订单购买商品。通过多渠道的销售方式，能够充分满足消费者购买要求，提升产品曝光和销量。

1.投融资方式

国民营养计划中指出，丰富营养健康产品供给，促进营养健康与产业发展融合，成果多元化，加强政策扶植引导。本项目通过对黑果腺肋花楸果的深加工，将营养成分溶解在酒中，使得本产品更易被大众接受。但目前公司成员多为在校大学生，故拟采取外源融资和内源融资结合的方式进行操作。

公司运作初期，启动资金30万主要由创业团队自筹和政府农业项目补贴构成。在公司发展中期，需要进行融资100万，吸引投资以满足公司产品研发、规模扩张和发展业务的资金需求。在发展后期团队内源融资，只有在经营出现一定的问题时，再向金融机构寻求帮助，以此来解决危机，同时降低风险，具体采取何种融资形式将根据公司经营业绩选择，实现公司利润最大化。

2.资金使用和规划

① 运营初期

公司选址将位于大庆市龙凤区联想科技城商区，店铺选址费用预估为8万元左右，店铺装修预估为4万元。合作费用5万元/年，发酵设备约3万元；个体户营业执照手续以及首期进货款约5000元。前期宣传费约2000元。

② 运营中期

与行业优秀企业合作扩大生产，合作费用20万元/年，店铺扩张30万元，产品研发10万元，推广宣传20万元，员工工资20万元。

③ 运营后期

支持科研费用50万元，扩大经营规模，进入新的市场领域开设分公司150万元，员工工资200万元，设备升级50万元。

3．拟建企业基本情况

① 前期

将与学校和学院微信公众号进行合作，进行推文宣传，通过院内食品节和微信朋友圈向学生推广品牌。店铺前期运营主要分为店内零售和与校内超市合作以及微信线上销售。

② 中期

与行业优秀企业合作，提升行业知名度，扩大生产量，确定目标客户群体，销售渠道多元化，在网络平台进行有效的推广和宣传完善之后扩大销售量进一步提升利润。

③ 后期

利用前期和中期所产生的利润，根据资金的缺欠情况，决定怎么进行融资，根据资金的富余情况，决定投资的方向和方式。确保项目的正常周转与发展，评估项目增值，做好预测进一步扩张店铺，设立分公司。避免扩张的幅度及带来的风险及影响.

4.退出方式

① 公开转让股份：快速的退出方式，投资机构依法将自己的股东权益有偿转让给他人。

② 股权回购：购回风险投资公司手中的股份，当企业不具备公开上市条件或时机不成熟时。由公司管理层发动，通过投资银行、信托等金融机构的支持，收购原来公开上市或非上市的企业的股票和资产。

以制度化管理为主体适当引进友情化管理，各级严格遵守公司制定的相关规定，服从管理。

企业实际控股人为创始人7人，参股人为合作的校友企业代表及后续合作的客户，参股人仅参与公司部分事宜的商议，最终决策权由创始人所有。

企业初创时期，事务相对简单、管理层次和管理幅度也还没有十分宽泛，因此采取直接管理的方法，由创始人直接对生产、宣传和销售进行管理。中期设立市场部，公关部，技术研发部，生产部。与专业的律师事务所合作，聘请专业的法律顾问、投资顾问、投发顾问、会计师事务所均签订合同由外部支持。对合作的校友企业进行部分的生产技术的权利分配，对电商进行部分宣传的权利下放，由创始人分工分级管理及拥有对重要事宜的决策权。后期，对后继合作的超市、减脂餐厅、大型商场等进行部分营销及宣传的权利下放，核心技术的研发与创新仍由创始者统一管控，核心机密不外露。所有合作严格按照合同执行，部分权利的下放视股份的占比决定，部分内容可同相关负责人商定。

1.销售风险

① 问题

由于是新型产品，消费者接受新产品的心理不一，打开市场有一定的挑战性。当前市场份额被各知名企业的产品所占据，如何在市场中存活下来仍有待思考。

② 应对措施

新产品所带来的这种新鲜感易激发起人的猎奇心理，从而进行尝试，也可借助路演、多媒体等一系列的线上、线下宣传方式引起人们的尝试与购买的欲望。当下市场同类型产品较少，同类型产品竞争风险较小，所以说此款产品果酒市场的发展情景比较乐观。

2.管理风险

① 问题

当前团队内成员都是在校大学生，对于公司运营及管理调控方面知识和经验不足，且没有一套成熟的市场运营模式思维，容易想当然且易在市场内迷失。

② 应对措施

在实践过程中多询问导师及咨询相关有经验的人士，多查找资料,在错误发生前预防错误，在错误发生后尽量降低错误所带来的损失。

3.技术风险

① 问题

由于未接触过专业的工业化生产设备，所以在实验室做出的成果，当大批量投入生产时，或多或少会出现一些产品加工的问题。

② 应对措施

在投产前，应该仔细研究工厂设备与实验室设备之间的差异，询问相关生产人员应注意的事项。将生产出的商品进行抽样，送到质检部门进行质量安全检测，所有指标全部合格之后才能输出到市场，在生产的过程中进行质量管理，所有的生产工艺流程必须符合食品安全要求。

4.财务风险

① 问题

流动资金薄弱，当前流动资金来源于项目申请的经费资助，若大批量生产时将采用与校友企业合作生产，采用参股制，进行内源融资和外源融资。后续技术革新，需要大量资金进行周转。

② 应对措施

顺应国家及当地政府相应政策，若仍出现资金链短缺问题可向银行进行贷款以进行外源融资。

本项目产品应该以制作成本为基础，再根据果酒产品市场调研和目标客户期望进行规定，通过对于目标群体的分类调查抽样，以及后期的整合分析进行定价，最终定价如下:

黑果腺肋花楸果酒预期产品售价：15.5元/500 mL，一瓶产品的原材料成本7元，包装费用2元，人工费用2元，机械与水电费用1元，所以一瓶利润大概为3.5元。

其次，根据市场调研，如果投资中等规模的黑果腺肋花楸果酒生产车间，根据黑果腺肋花楸果酒生产的工艺流程及其产品的配方，进行物料衡算、设备选型、劳动定员、车间平面设计和经济核算，投资回收期预计为1年，中期年效益预测为4000万。