“水苜清华”苜蓿青汁伴侣及苜蓿速食干菜包研制

苜蓿叶片中含有丰富的蛋白质,可以提取出优质的植物蛋白，营养价值接近鱼粉,各类氨基酸含量丰富，以苜蓿草头为主材，辅以大麦芽苗为辅料，研制不同配方“苜蓿+大麦”超细破壁“水苜清华”初始食材，配伍奶粉、豆粉、芝麻糊、五谷粉等，制作其“水苜清华”系列青汁伴侣，创新苜蓿产品研发和利用模式，同时研发速食苜蓿干菜包，提高苜蓿种植经济效益，延展苜蓿产品的多样性。人们对健康且富性价比产品的追求日益增长，有良好的市场前景。推广苜蓿作物种植，紫花苜蓿耐旱性强，适合常年大旱地区种植，带动当地经济。

学会种草用草，以草为媒，创新食草模式，让草走上餐桌，倡导“食草保健”新风尚，进入人们日常生活。同时扩充苜蓿产品市场，提高牧草产业经济效益、生态效益和社会效益。延展苜蓿产业链，扩大草业内涵，培养大学生实践动手能力，提升草业理论认知，为培养应用实践创新型人才奠定坚实基础。为研发苜蓿类加工初级产品提供技术支撑，学会种草用草，以草为媒，创新食草模式，让草走上餐桌，倡导草保健新风尚，进入人们日常生活。同时扩充苜蓿产品市场，提高种植苜蓿经济效益，提供更多就业岗位。

?1、苜蓿超细破壁草粉（制作苜蓿青汁主料）

紫花苜蓿是一种营养全面的植物，其蛋白质含量高，氨基酸组成多样且含有丰富的维生素和矿物质，同时含有一定的纤维素，具有营养保健、促进消化等作用，在苜蓿返青期，选取苜蓿幼嫩草头，采摘草头，以苜蓿草头为主材，盆栽大麦或水培大麦苗或保护地栽培有机大麦，获取大麦青苗，采收大麦青苗，干制后辅以大麦芽苗为辅料，研制不同配方“苜蓿+大麦”超细破壁“水苜清华”初始食材，配伍奶粉、豆粉、芝麻糊、五谷粉等，制作其“水苜清华”系列青汁伴侣，创新苜蓿产品研发和利用模式。随着人们工作生活节奏加快及对健康生活的日益向往，草粉制备的苜蓿青汁可以满足人们在快节奏工作及生活中便捷地补充营养物质的需求，还能够针对不同的人群开发出不同的产品，极大地满足人们的不同需求，丰富市场产品类型，具有十分广阔的市场前景。

2、速食苜蓿干菜包

1、紫花苜蓿调节研究

国内外研究集中在其营养成分、保健功能和临床应用，显示出其在抗氧化、降血糖等方面的潜力。同时，现代农业技术和市场需求推动了苜蓿产品的开发和应用，但其安全性评估仍需重视。未来，苜蓿产品在健康保健、农业发展和生态环境保护方面有望得到进一步推广和应用。

国内研究现状

1. 营养成分分析

国内的研究主要集中在苜蓿草粉和苜蓿青汁的营养成分分析。研究表明，苜蓿富含蛋白质、维生素（如维生素A、C、E和K）、矿物质（如钙、镁、铁和钾）以及多种生物活性成分，如黄酮类化合物和皂苷等。

2. 保健功能研究

国内研究发现苜蓿草粉和苜蓿青汁具有多种保健功能，如抗氧化、抗炎、调节免疫、降血糖、降血脂等。许多研究通过动物实验和细胞实验验证了苜蓿提取物的这些功能。

3. 开发应用

国内企业和科研机构在开发苜蓿草粉和苜蓿青汁的保健食品方面取得了一定进展。这些产品被广泛应用于膳食补充剂、功能性饮料等领域。

国外研究现状

1. 营养学和生物化学研究

国外的研究同样重视苜蓿的营养价值和生物活性。大量的研究集中在苜蓿中活性成分的分离、鉴定及其生理功能的探讨上。例如，苜蓿中的黄酮类化合物被认为具有很强的抗氧化和抗癌潜力。

2. 临床研究

在国外，特别是美国和欧洲，对苜蓿草粉和苜蓿青汁的临床研究较为活跃。一些研究表明，苜蓿补充剂可能有助于降低胆固醇水平、改善糖尿病症状、减轻关节炎症状等。

3. 安全性评估

一些研究指出，苜蓿中含有的某些成分可能在高剂量下产生不良反应，如苜蓿中的氨基酸L-Canavanine可能与系统性红斑狼疮患者的健康问题相关。因此，国际研究强调苜蓿产品的剂量控制和使用安全。

紫花苜蓿再生能力很强，在北京地区，每年可刈割4茬，在陕西、河北、山西等省有灌溉条件的地方，每年可收割4～5茬。苜蓿主产区的产草量相当高，一般年份可收割鲜草3～4次，每公顷产鲜草45000～60000千克，折合干草11250～15000千克，按其粗蛋白质含量折算，每公顷产粗蛋白质2250千克以上，是玉米等禾谷类作物的3.5倍左右，是大豆的2倍左右。由此可见苜蓿的供货源十分稳定且成本低廉。苜蓿是北方地区一种非常重要的粮草轮作牧草，在草地农业系统中具有巨大的作用。此外，苜蓿还是一种蜜源植物，还可作为蔬菜开发利用。紫花苜蓿的叶子可以生吃，也可以作为人类饮食中的一种蔬菜食用。其叶蛋白在素食者的饮食中被用作蛋白质的替代品，其叶绿素被用作着色剂。

2、紫花苜蓿类初级产品的开发及实践

紫花苜蓿、大麦苗、燕麦苗富含多种维生素、矿物质、氨基酸和抗氧化物质，能够为人体提供全面的营养支持。将这些植物制成超细草粉和青汁，不仅易于保存、食用和吸收，还能满足现代快节奏生活中人们对方便健康食品的需求。紫花苜蓿含有丰富的维生素A、C、E、K及B族维生素，还富含钙、镁、铁、锌等矿物质，且其高质量的植物蛋白和必需氨基酸，以及黄酮类化合物和其他抗氧化物质，有助于减缓衰老，降低炎症和氧化应激。大麦苗是叶绿素的极好来源，有助于净化血液，促进伤口愈合和增强免疫力，同时也含有大量的维生素A、C、K及多种B族维生素，以及钙、镁、钾、铁等矿物质，和多种有益的酵素，有助于消化和新陈代谢。燕麦苗则富含膳食纤维，有助于促进消化，降低胆固醇水平，并含有大量抗氧化剂，如黄酮类化合物和酚类物质，有助于预防慢性疾病，苜蓿草粉青汁因其丰富的营养成分和潜在的健康益处，近年来在国内外得到了广泛的关注和研究。

本项目主要研究紫花苜蓿研磨所制成的苜蓿草粉青汁，可作为绿色减脂饮品宣传，形成绿色有机食品的加工，开拓苜蓿类初级制品的市场。紫花苜蓿的阻脂作用高居榜首。经研究，紫花苜蓿中的甙类皂甙、黄酮甙、香豆素甙等能与胆固醇及胆汁酸结合生成不溶于水的复合物，防止胆固醇在肠中吸收，使之排出体外。它从乳化血脂、加速体内脂肪分解、阻止高能量糖脂吸收、促进胆固醇排泄等多途径，在心血管、肝脏、胃肠道、机体代谢等多部位发挥作用。此外制备苜蓿青汁时还可制备相应副产品，利用苜蓿草头外的茎叶与其他蔬菜、虾米等进行脱水烘干处理，可制成速食苜蓿干菜包，不仅同样具备丰富的营养价值，还有利于长期保存，同时具有与寻常菜包不同的风味。真空密封后再精品包装进行售卖，宣扬二者的营养价值与独特风味，有不错的市场前景与经济效益。

紫花苜蓿有着极佳的营养价值，与良好的药用作用和经济价值，以苜蓿草头为主材，辅以大麦芽苗为辅料，研制不同配方“苜蓿+大麦”超细破壁“水苜清华”初始食材，制作其“水苜清华”系列青汁伴侣，创新苜蓿产品研发和利用模式，以及加工副产品速食苜蓿干菜包，打破牧草只能饲喂牛羊的传统观念，以草为媒，创新食草模式，让草走上餐桌，倡导草保健新风尚，通过宣传让紫花苜蓿走进大众的日常生活，同时扩充苜蓿产品市场，提高牧草产业经济效益、生态效益和社会效益，随着人们对于亚健康问题的重视，愈加在意食品的品质与性价比效益，紫花苜蓿产品有着良好的市场前景。