芽用绿豆种质资源的筛选与利用

中国是绿豆的原产国，具有丰富的绿豆种质资源，因此具有豆芽专用品种选育的重要物质基础。然而，目前我国豆芽专用绿豆品种的筛选落后，尚未开展相关专用品种的研究工作。因此，本研究将充分利用我国绿豆种质资源优势，筛选出适于豆芽生产的绿豆品种，为工厂化豆芽生产及芽用绿豆品种培育提供专用原料。

本研究采用豆芽标准生产技术，从绿豆品种的豆芽产出量、感官性状、营养成分含量和田间产量等方面对绿豆种质资源的芽用特性进行评价,筛选出综合表现好的绿豆资源，为芽用豆新品种培育提供基础材料。

    1．对绿豆种植资源的农艺性状及产量进行鉴定

将绿豆种质资源播种于和平牧场，进行田间调查及田间管理。收获后，进行室内考种，对绿豆资源的生育期及产量进行评价。

    2．对绿豆种植资源的豆芽产出量和感官性状进行评价

模拟工厂化豆芽产品的培育工艺与条件, 于25℃暗培养箱进行发芽试验。测定豆芽生物产量并计算豆芽产出量，测定下胚轴长、下胚轴粗等绿豆芽的形态指标。选择感官指标，如色泽、豆腥味、脆度、芽体长、形态的整齐度等，通过量化，建立感官指标体系及评分标准，并对绿豆资源的感官指标打分。

    3．对绿豆种植资源豆芽的营养成分含量进行分析

对绿豆芽中的粗蛋白、粗脂肪、粗纤维和总淀粉含量进行测定，分析不同绿豆资源豆芽的营养价值。

 绿豆种子萌发后长出的幼芽，可作蔬菜食用，称之为绿豆芽菜。绿豆芽菜的食用部分主要是下胚轴和子叶，含有丰富的营养，且易消化，是我国传统食品。近年来，随着人们生活生平的提高和对绿豆保健功能的肯定，人们对绿豆芽的需求呈现出上升趋势，有较高的市场前景。由于绿豆芽生长周期短，所需设备简单，资金周转快，经济效益高，绿豆芽的加工作坊也逐渐增多，但是绿豆芽的生产缺乏市场监管，导致生产豆芽的绿豆品种参差不齐，进而严重影响了绿豆芽的产量和品质。另外，一些不法加工企业和小商贩为了降低生产成本，缩短生产周期，提高豆芽产量，外观品质及保质期等，在生产过程中频繁使用农药、化肥、激素等不符合规定的添加剂，不仅降低了豆芽的营养品质、危害消费者的身心健康，生产中的污水对周围的生态环境也造成了严重影响。

研究表明，不同绿豆品种在豆芽产量、适口性、外观及保质期等方面均存在差异，有些绿豆品种无需使用化学药剂也能产出芽粗、根短、鲜嫩、营养、商品性好的豆芽，这样的绿豆品种即为豆芽专用品种。豆芽专用品种的筛选不仅可大大降低生产成本，对改善绿豆芽生产市场、保证食品安全也有重要促进作用。

 1.目前我国对豆芽专用绿豆品种的研究和鉴定工作开展较少，本研究将充分利用我国绿豆种质资源优势，筛选出适于豆芽生产的豆芽产出量高、感官性状优良、营养成分高的绿豆品种，为工厂化豆芽生产提供专用原料。

 2.本研究将对豆芽的感官指标通过量化建立感官指标评价体系及评分标准，该标准将为后续的绿豆专用品种鉴定提供参考。

技术路线 

 拟解决的问题

1.建立感官指标评价体系及评分标准。

2.筛选出适于豆芽生产的绿豆品种2-3个。

  预期成果

1.发表核心期刊论文1篇。

2.申请实用新型专利1项。

 2022.01-2022.04   绿豆种质资源收集

 2022.05-2022.10   绿豆种质资源种植、农艺性状及产量调查

 2023.01-2023.12   对绿豆种质资源的豆芽产出量、形态指标及感官性状进行测定

               建立感官指标评价体系

 2024.01-2024.05   将筛选出的综合性状较好的绿豆资源进行营养成分分析

 2024.06-2024.10   试验结果分析、论文撰写