寒地葡萄酒全产业链创新与推广

葡萄酒属于三低（低酒度、低糖、低热量）、三丰富（丰富氨基酸、丰富维生素、丰富无机盐）的酒种，葡萄酒的风格多样、香气馥郁，具有较高的营养价值和生物活性。近年来，随着人们生活水平的不断提高，葡萄酒越来越被中国人认识和接受。据根据国际葡萄与葡萄酒组织（OIV）公布的统计数据显示，2019年，中国大陆以7%的消费量份额排名全球第五大葡萄酒消费市场，这说明中国已成为葡萄酒消费大国。

但是近10年间，我国葡萄酒产业连年下滑，进口葡萄酒仍占据国内大半的消费市场，我国与葡萄酒生产大国相比还存在一定差距。2020年，澳大利亚进口的葡萄酒为例，数量达8573.23万升、进口金额达6.72亿美元，进口量排名第二、进口额排名第一。但2021年，受反倾销决议的生效以及疫情的叠加影响，我国从澳大利亚进口的葡萄酒数量、金额占比均大幅下降，其中，数量占比下滑近22个百分点、金额占比下滑29个百分点，是国产葡萄酒大面积走向市场的良好时机。

据中国酒业协会发布的《中国酒业“十四五”发展指导意见》，预计到2025年，我国葡萄酒产量将达70万千升，比“十三五”末增长75.0%，年均递增11.8%。销售收入达到200亿元，比“十三五”末增长66.7%，年均递增10.8%。实现利润40亿元，比“十三五”末增长300.0%，年均递增32.0%（表1）。由此可见，葡萄酒行业正处于景气上升期。

表1 2025年中国葡萄酒行业发展目标

黑龙江葡萄酒产区处于气候半湿润区，干燥度多在1～1.6之间，水分供给量与酿酒葡萄生理需求量相当，当地以生产山葡萄品种酿造的甜型葡萄酒为主和以‘北冰红’、‘贝达’、‘威代尔’为主酿造的冰酒，成为我国主要的甜型酒和冰酒产区。但从地理位置方面，黑龙江省位于我国最北疆，冬季气候寒冷，无霜期短，种植的酿酒葡萄基本都为山葡萄或山欧杂交种，这些葡萄品种果实糖度低，酸度高，单宁含量少，导致葡萄酒的口感和品质较低，只能经调配制成半干酒或甜酒，产品附加值低。而且黑龙江省的酿酒企业规模小，在市场中不具备竞争力。这些都造成了黑龙江省葡萄酒产业的发展在全国相对滞后。然而，随着近年来全球气候变暖、防寒措施的改进以及设施农业的蓬勃发展，气候对于黑龙江省葡萄种植业的限制越来越小，中国葡萄产业体系在哈尔滨建立了试验站，加之目前正值国产葡萄酒产业发展的良好时机，黑龙江葡萄和葡萄酒产业又一次迎来了发展的新契机。

本项目以葡萄酒为主导，涉及农业、生产和商业一体化，“产”、“学”、“研”三者相结合。项目已初步建立栽培基地和育苗圃，具有一定规模后，所育苗木可以出售，用于酿酒栽培、庭院种植和绿化。开发的葡萄酒系列产品，属于中端消费阶层，又独具寒地风格，易于被北方葡萄酒消费者所接受，通过集线下实体、线上平台和观光游览于一体的推广体系进行宣传和销售。皮渣副产物包括葡萄籽中提取的粗油、粗蛋白和原花青素，葡萄皮中提取的酚类物质（包含色素），可作为食品添加剂、保健食品、化妆品等的原料，剩余葡萄籽残渣可作为生产活性炭的原料，剩余葡萄皮残渣也可作为膳食纤维的原料，都具有广泛的应用领域。

综上，寒地葡萄酒全产业链项目拥有寒地特色和优质品种，重视特色产品研发，同时注重副产物利用，倡导全产业链可持续发展，市场可观，未来前景十分广阔，对进一步推动黑龙江省葡萄酒产业的发展具有重要意义。

（1）品种创新：项目引进10个山欧杂交品种，包括4个新育成的山欧杂交品种，1个已通过新品种审定并拥有自主知识产权，3个尚未进行审定，4个新品种在黑龙江试验栽的10年间表现了良好的抗寒性与适应性；同时引进了12个北美抗寒优质酿酒品种，均未在国内推广。

（2）技术创新：项目通过多年的实践，技术顾问针对新育品种和引进品种制订了详细的寒地栽培管理方法，针对筛选品种研发了寒地酿造工艺，建立了一套有关寒地葡萄酒的技术体系。

（3）理念创新：项目倡导全产业链无废料生产，充分利用葡萄酒压榨后剩余的皮渣来生产副产品，可作为食品添加剂、保健食品和化妆品等的原料，不仅可以变废为宝、增加收入和利润，更重要的是减少污染、保护环境。

（4）商业模式创新：主创团队掌握品种苗木、栽培技术和生产技术，项目运营主要采取合作模式，原料端与农业企业合作，保证原料供应，葡萄酒和皮渣副产物的生产与相关生产企业合作，产品通过集线下实体、线上平台和观光游览于一体的推广体系进行宣传和销售。以品种和技术为核心，注重研发，运行投入较小，收益较快。

         1. 项目主要内容

项目围绕寒地葡萄酒的创新与推广，整合寒地气候特点、抗寒品种优势和系列产品优势，实现“产”、“学”、“研”三者结合，打造独具地域风格的寒地葡萄酒全产业链的生产和运营模式。项目的主要内容包括以下几个方面：

（1）寒地酿酒葡萄引种、评价和筛选

向黑龙江地区引进抗寒酿酒葡萄种质资源，建立资源圃保存种质，从多方面对引进品种进行评价，筛选出优良品种建立抗寒优质酿酒葡萄栽培示范基地以及育苗的苗圃地。向农业企业和农户推广品种，并提供苗木和栽培技术培训，通过协商洽谈建立合作关系并签订合同，从而保证原料供应。

（2）寒地葡萄酒的酿造工艺研究和产品开发

根据筛选品种特点进行酿酒工艺的研究和改进，产品包括单一品种葡萄酒和混酿葡萄酒。首先通过实验室小批量酿造确定工艺，并进行葡萄酒品质评价，再进行中试生产示范和产品展示，最终实现与当地葡萄酒企业合作进行批量生产。

（3）皮渣综合利用及相关副产品

对葡萄籽中的粗油、粗蛋白和原花青素以及葡萄皮中的酚类物质（包含色素）的提取工艺进行优化，剩余葡萄籽残渣可作为活性炭原料，葡萄皮残渣可作为膳食纤维原料，做到全程无废料，实现与企业合作进行批量生产。

（4）企业和产品的推广和营销

对于寒地葡萄酒系列产品，先以本地市场作为推广和营销重点，首先通过葡萄园和酒庄的观光游览对企业、所产苗木和产品进行宣传和推广，同时建立企业网站和微信公众号在线上进行展示、宣传和销售，通过商超、酒类专营店等进行线下实体销售，构建完整的推广销售网络。待积累了良好的口碑和消费群体后，再逐步扩展到全省乃至全国。对于皮渣副产品，除了以上宣传手段，主要通过与食品、日化等相关生产企业洽谈，签订合同为其提供生产原

2. 项目技术基础

项目拥有4名朝气蓬勃的食品学科学生构成，指导教师从事葡萄种质资源评价和葡萄酒化学方面的研究，拥有十余年的科研经历，技术顾问还包括1名葡萄育种专家、1名葡萄栽培专家。项目具有充分的技术支持，包括相关课题7项，大学生创新项目2项，发表学术论文32篇，其中SCI论文5篇、EI论文1篇，A类核心7篇，出版专著1部，授权专利4项，制定地方标准7个，审定1个省级酿酒葡萄品种‘齐酿一号’。

项目前期技术基础包括以下内容：

（1）寒地酿酒葡萄的引种、评价和筛选：引进10个山欧杂交品种（包4个括新育成的品种）和12个北美抗寒酿酒品种，建立了抗寒酿酒葡萄种质资源圃，对品种进行了连续3年的评价，已筛选出2个优质抗寒白葡萄酒酿造品种和2个优质抗寒红葡萄酒品种。已初步建立了抗寒优质酿酒葡萄栽培示范基地，向2个农业企业推广了筛选品种进行栽培。

（2）寒地葡萄酒的酿造工艺研究和产品开发：葡萄酒的酿造均在黑龙江八一农垦大学食品学院中试酿酒实验室进行，完成了寒地葡萄酒降酸工艺和发酵工艺的研究，开发了3款单酿葡萄酒和2款混酿葡萄酒，包括2款白葡萄酒和3款红葡萄酒。已进行了小批量生产，与相关葡萄酒企业建立了葡萄酒生产合作关系。以下是设备和产品照片。

（3）皮渣综合利用及相关副产品：完成了葡萄籽中的粗油、粗蛋白和原花青素以及葡萄皮中的酚类物质的提取工艺优化。

（1）继续引进和评价优质抗性酿酒葡萄种质。引进新的优质抗寒和抗盐碱的葡萄种质资源，定植于资源圃，并对其酿酒品质进行评价，以期筛选出更多适宜在当地栽培的优质抗性酿酒葡萄品种。

（2）寒地葡萄酒酿造工艺研究及产品开发。利用筛选的优质品种，有针对性地研究其最佳的酿造工艺，包括发酵菌株、发酵温度和发酵时间等工艺参数，开发干型、半干型、半甜型和甜型的单酿和混酿葡萄酒系列产品。

（3）皮渣相关副产品的开发应用。在优化的皮渣副产物最佳提取工艺的基础上，利用提取制备的副产物研发相关产品，如葡萄籽蛋白胶囊、葡萄籽原花青素胶囊、葡萄皮酚类提取物胶囊、葡萄皮纤维素片等保健品。

          4. 项目运营

4.1 目标市场

寒地葡萄酒全产业链以葡萄酒为主导，市场定位主要为葡萄酒生产企业，同时也包含葡萄种植企业和下游皮渣副产品生产加工企业。掌握相关技术手段的企业可以降低其生产成本并丰富产品种类，同时也可以极大地扩展其目标市场。主要面向的企业有：（1）葡萄酒生产企业，寒地葡萄酒酿造技术主要适合应用于北方的葡萄酒厂和酒庄，目前开发的葡萄酒系列产品属于中端消费阶层，又独具寒地风格，易于被北方葡萄酒消费者所接受，通过集线下实体、线上平台和观光游览于一体的推广体系进行宣传和销售。（2）葡萄栽培农业企业或农户，筛选的抗寒优质品种的苗木可向农业企业或农户推广，用于酿酒栽培、庭院种植和绿化，不仅能带动农民就业，还可为农业企业和农户创收。（3）葡萄皮渣副产品加工企业，皮渣副产物包括葡萄籽中提取的粗油、粗蛋白和原花青素，葡萄皮中提取的酚类物质（包含色素），可作为食品添加剂、保健食品、化妆品等的原料，剩余葡萄籽残渣可作为生产活性炭的原料，剩余葡萄皮残渣也可作为膳食纤维的原料，都具有广泛的应用领域。

4.2合作模式

（1）与农业企业、农户合作，采取合同制方式合作，为其提供品种苗木、栽培技术等，农户农业企业负责管理栽培，最终提供品质符合标准的葡萄果实。

（2）与葡萄酒企业合作，现已与梦之乡酒庄达成合作意向，为其提供葡萄原料和技术，利用企业的大型设备，酿造葡萄酒。

（3）与下游生产企业合作，皮渣副产品可与生产规模较大的生产企业合作，提供给企业籽和皮，生产皮渣副产物。

（4）与经销商合作：①直接由生产商向各类型零售终端（超市、餐饮企业、酒类专营店和酒吧等）直接供货。②在大庆市（五区四县）范围内进行分销，主要采取间接分销的方式，在大庆范围内的各大批发市场，利用批发个体户来分销产品。③在黑龙江省内各市县进行分销，主要采取间接分销，建立联销体系的方式。选取交通经济等较发达的主要市县（哈尔滨，齐齐哈尔等）作为特约一级经销商所在地，然后通过一级经销商向各地的批发个体户供货，最后通过批发个体户向零售终端供货。④在线上经销平台建立网店或账户，与阿里巴巴、亚马逊等合作，并自己建立线上O2O销售模式。

4.3推广方式

（1）市场免费品尝活动：在超市中设立葡萄酒免费品尝的柜台，通过与超市的合作占据一定的商品货架，并配有专业人员的讲解，能够使品尝的消费者更加了解企业的产品，并作为大众媒体，发挥口口相传的营销作用。

（2）大型活动赞助：通过赞助社区、公益组织等举办的大型活动，扫描二维码关注微信、抖音等，提高产品知名度。

（3）自媒体宣传：为了节省营销这块的开销，借助微信、QQ、微博、抖音、快手等自媒体广告会更方便，通过点面式宣传，传播速度快。

（4）互联网销售：通过线上店铺直接销售，还可通过与周边的店铺合作，借助饿了么、美团外卖、百度外卖等途径进行商品销售。

（5）田园式葡萄栽培基地观光旅游：组织游客或消费者到栽培基地观光旅游，现场进行品尝并伴有现场采摘活动、促销活动。

4.4 SWOT分析

表2 SWOT分析

4.5 产品策略

目前，我国葡萄酒市场以欧亚种为主，但是在黑龙江省气候寒冷，不适合栽培欧亚种酿酒葡萄，适合在省内露地条件下栽培的抗寒优质酿酒葡萄品种很少，省内具有寒地特色的葡萄酒和皮渣副产品更少见。葡萄酒企业少且规模小，没有完整的全产业链运营模式。目前开发的葡萄酒系列产品属于中端消费阶层，又独具寒地风格，营养丰富，色泽深浓，酒体丰满，易于被北方葡萄酒消费者所接受。筛选的抗寒优质品种的苗木适合在高寒地区露地栽培，采用合理的埋土防寒措施，可安全越冬，用于酿酒栽培、庭院种植和绿化。葡萄皮渣副产品种类多，具有较高的生物活性，可作为食品添加剂、保健食品、化妆品等的原料，应用领域广泛。

4.6 价格策略

目前市场上葡萄酒中端产品的价位在100-500元/瓶（750mL），本项目的葡萄酒定价在100-120元/瓶（750mL），生产成本约为50-60元/瓶。葡萄苗木售价根据品种和育苗难易程度而不同，在3-10元/株之间，本项目筛选的抗寒优质酿酒葡萄苗木定价为6元/株，因为这些品种苗木目前市场上未见销售。葡萄副产物的粗提物定价：

目前市场上葡萄酒中端产品的价位在100-500元/瓶（750mL），本项目的葡萄酒定价在100-120元/瓶（750mL），生产成本约为50-60元/瓶。葡萄苗木售价根据品种和育苗难易程度而不同，在3-10元/株之间，本项目筛选的抗寒优质酿酒葡萄苗木定价为6元/株，因为这些品种苗木目前市场上未见销售。葡萄副产物的粗提物定价：葡萄籽油定价约为5-10元/瓶（500mL），葡萄籽蛋白质定价约为50-70元/500g，葡萄籽原花青素定价约为20-60元/500g，活性炭原料定价约为5-10元/500g，葡萄皮多酚定价约为20-40元/500g，葡萄皮花色苷定价约为50-70元/500g，葡萄皮膳食纤维定价约为15-30元/500g。

项目将采取以下的价格策略：

（1）产品均要核定成本，部分高品质产品再此基础上有固定的加价率；

（2）考查竞争企业同质产品价格，根据竞争对手的价格进行定价；

（3）减弱消费者价格敏感度，吸引他们关注产品或服务的价值；

（4）通过刻意溢价激发顾客的好奇心。苹果公司的案例证明，适度溢价，让产品价格比顾客通常愿意支付的价格高一点，会激发顾客深思。

（5）对价格进行分割，吸引顾客留意产品的关键优点。

1. 银行贷款

为支持大学生创业，国家各级政府出台了许多优惠政策，涉及融资、开业、税收、创业培训、创业指导等诸多方面，其中大学生创业贷款就是其中一种，即银行等资金发放机构对各高校学生发放的无抵押无担保的大学生信用贷款。

（1）优先贷款支持、适当发放信用贷款。加大高校毕业生自主创业贷款支持力度，对于能提供有效资产抵(质)押或优质客户担保的，可由高校毕业生为借款主体，担保方可由其家庭或直系亲属家庭成员的稳定收入或有效资产提供相应的联合担保。对于资信良好、还款有保障的，金融机构优先给予信贷支持。对高校毕业生创业贷款，在风险可控的基础上适当发放信用贷款。

（2）简化贷款手续。通过简化贷款手续，在一定期限内周转使用合理确定授信贷款额度。

（3）利率优惠。对创业贷款给予一定的优惠利率扶持，视贷款风险度不同，在法定贷款利率基础上可适当下浮或少上浮。

 2. 政府支持

国务院办公厅印发《关于进一步支持大学生创新创业的指导意见》。《意见》明确，大学生是大众创业万众创新的生力军，支持大学生创新创业具有重要意义。意见》提出，要加强对大学生创新创业的财税扶持和金融政策支持。降低大学生创新创业门槛。持续提升企业开办服务能力，为大学生创业提供高效便捷的登记服务。降低大学生创新创业团队入驻条件。政府投资开发的孵化器等创业载体应安排30%左右的场地，免费提供给高校毕业生。六）落实大学生创新创业保障政策。落实大学生创业帮扶政策，加强政府支持引导，发挥市场主渠道作用，采取创业风险补贴、商业险保费补助等方式予以支持。根据“十三五”规划和大庆市产业结构转型的趋势，政府对创新创业大力提供政策扶持和资金帮助，本项目已获得当地政府和科研项目的资金支持。

 3. 企业合作

企业寻找具有创新性的项目，可以为公司带来利益。本项目引进并筛选抗寒优质酿酒葡萄品种，发展潜力大，现已与当地农业企业进行初步合作，进行大面积种植推广。后续与当地酿酒企业合作进行大批量酿酒，以降低成本预算。

4. 技术顾问资金支持

技术顾问可提供相关课题研究的部分资金支持、研发场地、示范基地和苗圃地。

创业团队组建

创业团队名称为“田园酒歌青创团”。

1 团队成员

1.1 总经理

宋晨龙，食品科学与工程专业在读本科生，任总经理一职。工作分工：1）全面负责、主持公司的日常经营、行政和业务活动，努力营造良好的企业发展运营内外部环境；2）作为公司法人代表公司签署有关协议、合同、合约和处理相关事宜；3）拟订集团公司的基本管理制度并制定完善的规章，组织实施集团公司内部管理机构设置方案，负责各项制度落实，严格纪律，树立正气。

1.2 研发部经理

聂冰秀，食品科学与工程专业在读本科生，任研发部经理一职。工作分工：1）负责制定集团研发技术发展的战略方针，长远规划，并协助集团总裁完成研发计划和各项技术经济指标；2）研究决策公司技术发展路线，规划公司产品；3）根据公司整体战略目标及发展计划，制定年度研发技术工作目标、计划及预算等，并负责实施；4）组织研究同行业最新产品的技术发展方向，管理公司的整体核心研发技术，组织制定和实施重大技术决策和技术方案；5）根据公司发展战略，营销部门、制造部门要求，或自行调研的结果，完成新品研发，原产品品质及工艺的改进，配合制造部完成生产工艺改善，提高生产率、降低成本。

1.3 市场部经理

孙瑞，食品科学与工程专业在读本科生，任市场部经理一职。工作分工：1）负责相关市场客户反馈等信息的收集及同行业的分析；2）配合公司策略，葡萄酒的宣传和推广等相关活动的执行；3）深度了解区域市场，制定有针对性的季度推广计划，跟进评估区域推广活动的执行（频率和质量），不断提升推广效率；4）定期组织产品知识和策略学习，提高团队专业水准；沟通、协调市场部项目的执行，及时提供反馈。

1.4  财务部经理

杨荣倩，食品科学与工程专业在读本科生，任财务部经理一职。工作分工：1）全面负责财务部的日常管理工作，组织制定财务方面的管理制度及有关规定，并监督执行；2）制定、维护、改进公司财务管理程序和政策，制定年度、季度财务计划；3）负责公司全面的资金调配，成本核算和分析工作；4）负责资金、资产的管理工作；5）监控可能会对公司造成经济损失的重大经济活动。

1.5 研发部专员

徐旖欣，食品科学与工程专业在读本科生，任研发部专员一职。工作分工：1）配合产品经理对研发的各个阶段提出专业意见,探索先进的课题和技术的应用; 2）自主完成研发内容,条文编写、图纸制作及文本编排工作; 3）协助成果制作(报告文件、演示文件等) 对产品经理的研究课题进行深化和完善; 4）与研发经理合作,提供有创意的研发理念及设计应用,完成业务并提供客户支持及咨询、监督和指导助理研发专员的工作。

2. 指导教师

朱磊，主要负责相关工艺和产品研发的指导工作。黑龙江八一农垦大学食品学院副教授、硕士生导师，2012年于中国农业大学获工学博士学位，现为国家葡萄产业体系哈尔滨试验站成员、黑龙江省天然产物工程学会理事。主持国家自然科学基金1项、黑龙江省自然科学基金1项、厅局级项目3项和校级项目2项，发表学术论文20余篇，其中SCI收录论文10篇。工作10年间向大庆引进北美抗性加工用葡萄种质资源，与农科院合作建立了抗性葡萄种质资源圃，现已初具规模，对引进品种进行品质评价和营养评价。进行果酒和果汁加工工艺的研究，并开发果酒、果汁和保健品等深加工产品。

3.技术顾问

由于项目涉及到葡萄引种和栽培，特邀请了两名技术顾问参与。

育种技术顾问：陈辉，齐齐哈尔市园艺研究所高级农艺师，从事葡萄抗寒育种工作40余年，对葡萄枝条抗寒力及抗寒育种理论具有扎实基础和独到见解。1984年任齐齐哈尔市园艺研究所葡萄抗寒育种课题执行人，1992-2005年任课题主持人，发表学术论文10余篇。杂交育成83-76、93-288等一批葡萄抗寒新品系。抗寒新品种玫瑰红和齐酿一号已通过黑龙江省品种审定委员会审定。

栽培技术顾问：胡禧熙，黑龙江省农业科学院大庆分院副研究员，2009年7月毕业于沈阳农业大学果树学专业，主要从事寒地葡萄育种、栽培技术研究及示范推广工作。现任中国农学会葡萄分会理事、黑龙江省果树协同创新推广体系岗位专家、第十三届中国植保学会葡萄病虫害防治专业委员会委员、黑龙江省科技特派员、大庆市科技特派员等。先后主持及参加国家级、省市级项目10余项。先后获得黑龙江省科技进步三等奖1项（第4）、获得黑龙江省农科院科技进步二等奖1项（第1）、黑龙江省农业科技一等奖1项（第9）、黑龙江省农业科技三等奖1项（第1）、大庆市科技进步二等奖1项（第1），育成葡萄新品种2个，发表学术论文30余篇，主持制定大庆市地方标准7项，参与制定省地方标准2个和市地方标准16项，获批国家发明专利1项和实用新型专利授权4项，参编专著3部。

技术顾问工作分工：１）主持研发所分管领域公司的部分重点新产品项目或重大技术研究课题，审核公司产品研发和课题研究计划；２）参与制定公司中长期产品规划及相关项目的评审和鉴定；３）对公司技术工作中遇到的难以解决的问题组织攻关；４）参与公司所有技术问题研讨会。

管理模式

采取“集中—分散型”管理的方式。“集中”是指项目决策者决定重要的战略决策和基本政策，“分散”则意味着各个地区市场或者各个经销商在执行层面拥有很多自主权，尤其是在市场营销和服务创新方面，采用的这种“集中—分散型”管理模式，对项目的管控以价值观多元化著称，不会将短期业绩当作公司运营的唯一追求，而是更提倡用“长远眼光”看待业绩与竞争力。

（1）注重产品质量。选取优质抗寒酿酒葡萄品种进行育苗栽培，对寒地葡萄酒酿造工艺进行深入研究，开发葡萄酒系列产品，对葡萄皮渣进行综合利用及相关副产品研发，提高产品及相关副产物利用率，增加消费者对产品的信任。

（2）加强合作模式。项目采取从原料端与农业企业合作，保证原料供应，葡萄酒和皮渣副产物的生产与相关生产企业合作，降低项目生产成本并丰富产品种类，扩展目标市场。

（3）积极宣传产品，培养品牌亲和力，提高品牌知名度。通过对产品进行线下实体、线上平台和观光游览于一体的推广体系进行宣传和销售，使消费者对本品牌产生亲近感，提高产品消费率，增大其在市场上的品牌影响力。

（4）项目产品创新化。对项目产品技术路线、功能性产品研究、产品生产包等多方面进行创新研究，保持消费者对产品的新鲜度，以确保产品在市场上的占有率，增加市场保有量。

（5）强化企业在消费者的形象意识，创造品牌联想效应。时刻秉承企业精神，注重产品质量和产品售后服务，注重企业形象的建立，早日将产品推广成为全国知名品牌。

1. 产品认可度风险

寒地葡萄酒刚进入市场，消费者对产品认可度不高，品牌意识观念在他们脑海中已经存在，要想获得大众对企业的认可要在消费者中建立自己的口碑。

对此企业可采取以下措施：让消费者对产品进行亲身体验；提高销售队伍的素质给寒地葡萄酒产品树立起专业的形象和气质；保障良好的售后服务。

2. 市场需求的风险

市场需求不稳定，与知名品牌存在实力不对等，竞争力不强等，这些都会对企业构成经营危险。价格是市场供给与需求达到均衡的产物，通过价格可以刺激需求，扩大市场份额，从而赢得利润。价格竞争是企业市场竞争的重要手段之一，是由企业内部和外部等多种因素决定的，不仅受到技术和经济的制约，而且还会受到一些其他因素的影响。当市场大幅波动时，大的企业通过打价格战与本企业竞争，企业处于不利地位，长时间会对企业带来巨大损失。

对此企业可采取以下措施：一种是产品出现需求下降时，进行技术创新；开发新的产品满足消费者的需求，并抢占市场；在消费者中打造几款最具特色的产品以增强竞争；加深对竞争对手的了解，避实就虚，做到他无我有、他有我优，他优我转。

3. 企业组织风险

企业团队的不稳定因素，创业初期大家意见一致、目标相同，企业平稳运营后领导层易产生分歧，会影响企业发展，降低企业自身竞争力，对企业产生动荡并带来危机。

对此企业可采取以下措施：创业初期，团队定期对企业发展状态进行分析和总结，增强团队的协同运营能力，让思想统一，给企业创造更大的利益。企业平稳运营后，采取有效的鼓励、激励手段，并且保持这种激励机制的长期性、稳定性，从而凝聚人心、共同为企业的整体发展贡献力量。

4. 环境风险

葡萄这种作物对自然的依赖性是比较大的，一旦遇到自然灾害的影响对企业影响很大，首先原材料不能自给，采购会提高成本。

对此企业可采取以下措施：企业会根据情况买相应的保险，若遇不测可寻求政府和相关部门的帮助。

5. 财务风险

投资可能会超出预算，出现资金问题。

对此企业可采取以下措施：企业投资前首先应对市场进行深度调研，预测竞争程度，防范市场风险；规模投资，化解成本风险；对每次投资要进行效益核算和成本费用核算，在预算时要宽松或上下互补。按时提取企业盈余公积金和资本公积金，以备将来不时之需。

6. 投资回收期长风险

企业产品都是以北美引种葡萄为基础的，前期选种过程会经历一段时间，选种后扩培也要一定时间；在这段时间企业生产原料不能大规模供应，葡萄酒若大批生产就需要采购，由此投资成本会增加，对资金链造成压力。

对此企业可采取以下措施：寻找长期稳定的资金支持，如银行贷款、政府创业资金等，破解企业长期投资资金不足的困境。

项目产品研发和育苗分别在高校实验室和科研院所基地进行，经费主要由指导教师和技术顾问的科研课题支持，前期生产主要依托合作企业。但是示范基地和苗圃地扩建，系列产品的研发升级，仍需要一定的外部资金，随着产品会正式面向市场，可逐步回收投入，实现初步盈利。

此外，市场环境的变化对企业的运营也有很大影响，但由于企业可以实现原料的自给所以原料端的价格波动对企业影响较小。因此，市场环境变化对企业的影响主要体现在同类行业的竞争以及市场需求量方面，考虑到这些因素的影响可能会延长投资回收期1-2年，所以项目的前期投资较大，投资回收期较长，存在一定的投资风险。但是目前国内葡萄酒消费和生产前景较好，再加上区域性寒地特色酿酒品种、企业在生产工艺段的创新和原料利用率的提高等方面占据了优势，从而更能体现出项目产品的市场竞争优势。随着市场的拓展及企业运营的逐步成熟，企业的发展前景会越来越好。