“果”然有“豆”趣--健康豆腐系列产品研发与销售助力城乡发展坊

随着人类文明的进步和国民经济的持续发展，人们越来越重视自身的健康，豆制品作为营养健康食品，已引起人们的高度重视，形成了“健康长寿，不可一日无豆”的饮食观念。豆制品特别是又含有水果的营养成分的创新豆制品的市场需求量巨大，前景十分广阔。豆制品加工技术的不断进步，使传统豆制品的创新化进入了快速发展的轨道，形成了较完善的创新体系。我国传统豆制品产业正朝着生产机械自动化、工艺科学化、管理标准化、品种多样化和产品包装化方向发展。可以预测，创新豆制品产业在二十一世纪必将获得更大的发展，而且创新豆制品产业无疑会成为一个永久兴盛的产业。

2017年10月18日，习近平同志在十九大报告中提出，人民健康是民族昌盛和国家富强的重要标志，要完善国民健康政策，为人民群众提供全方位全周期健康服务。食品产业创新是健康中国战略的重要组成部分。在传统豆腐制作工艺上，运用食品工艺原理按比例添加水果汁，为豆腐添加传统豆腐中所没有的维生素和一丝色彩。加入果汁的豆腐色彩斑斓可以提升人们对于豆腐的食欲，并且增加豆腐的食用方法。水果豆腐可以在人们只做一道菜的情况下做到基本的营养平衡。高阳等人在原料中加入天然菜汁，制作了菜汁内酯豆腐。庄学东等人以大豆、桑叶为主要原料，研制了桑汁营养保健豆腐。此外还有姜汁豆腐、花生豆腐等。但现在市场上还没有食品能够同时具备水果和豆腐这两类食品所含有的全部营养物质。原因可能含有如下两点：（a）经济效益方面不划算，要研究新产品可能需要下很大的功夫，并且前期投资巨大，后期收益不好估算。（b）在受众群体方面上，消费者已经习惯了传统的食品颜色和风味，对于新面世的具有与以往不同的产品，本能的抱有不信任性和回避性，可能不会去进行尝试。

因此本项目采用合成加工手段，不但能够整合水果与豆腐的优点，提高质量，拓展受众群体，还能够振兴乡村，缓解就业问题和三农发展问题，实现我们回馈家乡故土、造福父老乡亲的志向和抱负。

豆腐是人们植物蛋白质的最好来源，大豆的蛋白质生物学价值可与鱼肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白属于完全蛋白质，其氨基酸组成比较好，人体所必需的氨基酸它几乎都有。所以有“植物肉”的美誉。制作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂，大部分能转移到豆腐中去。大豆本身含有丰富的蛋白质，但不容易被人体消化和吸收，而经过加工的豆腐，其蛋白质分子内部结构肽链折叠方式发生变化，密度变得疏松，使营养素的吸收率大大提高，经过烧煮的大豆消化率只有65.3%，而豆腐达92%～96%，且经过加工的豆腐能去除豆腥味，还增加了特有的香味。豆腐及豆腐制品的蛋白质含量比大豆高，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养效价较高。豆腐还含有脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。

不同的水果有不同的营养价值，比如鲜枣中维生素C含量最丰富，是其他水果的几十倍甚至上百倍。苹果、梨、杏等中的维生素C的含量则较低，每百克中维生素C的含量通常在五毫克以下。红黄色水果中，如柑橘、杏、菠萝、柿子等，均含有较多的胡萝卜素。水果还是钙、磷、铁、铜、锰等无机盐的良好来源，其中的铁和铜容易被吸收利用，可做为贫血病人的食疗用品。

对水果进行热烫处理，把那些氧化酶“杀灭”掉，也让组织略微软一点，然后再榨汁。这样维生素的损失变小，出汁率增加，而且还能让榨汁颜色鲜艳，不容易变色。加片柠檬或放片维生素C，能够抑制多酚氧化酶的活性，从而达到保鲜和保护营养素的作用。此外，它们还能适度调节味道，使果汁更加美味。然后与果汁充分混合。

在传统豆腐制作工艺上，运用食品工艺原理按比例添加水果汁，为豆腐添加传统豆腐中所没有的维生素和一丝色彩。加入果汁的豆腐色彩斑斓可以提升人们对于豆腐的食欲，并且增加豆腐的食用方法。水果豆腐可以在人们只做一道菜的情况下做到基本的营养平衡。

农村小作坊生产运营模式。运用健全的设备，生产出健康的食品，保障环境干净、食品营养且没有安全隐患。因前期投入较小，采用小作坊运营的方式，在生产步入正轨后，再逐步稳定的进行扩张。且在农村建设小作坊，在逐步扩大的过程中，可以带领乡村的农民朋友一起发展，加快城乡建设脚步。带动促进乡村的发展，解决乡村发展不平衡不充分问题。

降低成本稳基础，通过政府性融资担保机构为小店提供贷款担保支持，一方面能够解决小店融资难等问题，另一方面能通过政府提供兜底性保障，获得更稳定的保障。

①　创建核心企业文化，营造好的文化氛围

②　建立企业内部良好的沟通渠道

③　提供有竞争力的薪酬水平

④　建立完善的竟争机制和良好的人オ晋升培养机制

⑤　对岗位职责进行准确的定义与界定

⑥　建立系统科学的绩效考核机制

⑦　加强对离职后的员工管理

①　管理风险：大学生虽然可能接受过创业方面的培训,但是大部分只是来自于书本,过于理想化,感性认识多些,理性认识相对较少。“具有制作豆腐专业的知识背景”为9%,即创业者应具备的营销、财务、管理、税务、法律、风险等知识比较匮乏,再加上“较好的组织能力”仅为11%的不足,使大学生怀有一腔理想与抱负“纸上谈兵”,造成经营理念淡薄,产品营销方式呆滞,信息闭塞等,不能与复杂多变的市场相适应,使自己出类拔萃技术没有创造应有的价值,而且不能准确分析市场未来的发展方向,处于盲目发展的状态。由于长期接受应试教育,不熟悉经营,我们虽然在制作豆腐技术上不断研究,但理财、营销、沟通、管理方面的能力普遍不足。

②　融资渠道比较单一：资金风险对于创业初期的大学生来说如影相随,解决资金问题是大学生要面对的第一个问题。对于大学生而言,资金主要来源是依靠“借”,向家人、亲戚、朋友借,还有一部分可能的来源是争取风险投资或天使投资,但这对于白手起家的大学生可能性很小,创业之初资金的局限性为后。

③　社会资源相对匮乏：对于制作水果豆腐的过程中，需要相关知识和技术的贮备，尤其对技术相关工作含量技术要求高，所以要的社会相关资源也相对更高，创业的过程就是创业者建立、整合和拓展资源的过程。社会资源包括家族资源,例如家族的资金支持、商业经验、学习机会以及人脉关系甚至客户资源,更包括自身的职业资源和人脉资源。由于长期身处校园,大学生直接握的社会资源非常有限,而企业建、市场开拓、产品推介等工作都需要调动社会资源,大学生在这方会感到非常吃力。

④　竞争风险：在市场经济中,竞争是必然的。如今水果豆腐这类新产品随着技术的不断成熟也在不断生产，如何面对竞争是每个企业都要随时考虑的事,而对新创企业的我们更是如此。如果选择的行业是一个竞争非常激烈的领域,那么在创业之初极有可能受到同行的强烈排挤。一些大企业为了把小企业吞并或挤垮,常会采用低价销售的手段。对于大企业来说,由于规模效益或实力雄厚,短时间的降价并不会对它造成致命的伤害,而对初创企业则可能意味着彻底毁灭的危险。因此,考虑好如何应对来自同行的残酷竞争是创业企业生存的必要准备。

应对措施：

①　调整好心态：找到创业的合适切入点。在创业之前,必须脚踏实地、科学地进行市场调研，对我们所研究的水果豆腐进行进一步完善技术与对其风味等的改善,而不仅仅是进行理想化的推断。避免浮躁心理,选择合适的时机、合适的项目和合适的规模进行创业。对于手中没有较多资金又无经营经验的创业者,不妨先从小事业做起。不积跬步无以至千里。小事业虽然发展慢,但用不着为亏本担惊受怕,还能积累经验,为下一步做大事业打下基础。

②　化解资金风险：我们不断的大学生创业,其资金风险的化解,既要把握外部因素,也要把握自身的主观因素。外部因素指政府、社会和高校。

③　化解竞争风险和市场风险：竞争是企业生存之道。对于水果豆腐这个行业新起发展中，所存在的风险也具有不可预测的部分，风险和不确定性是相对的,不断创新来预见竞争风险并不断改善进行水果豆腐制作过程中所出现的问题，改善并完善方法。我们要创新带来的优势融于水果豆腐开发,融于新流程的管理,融于新市场的开拓,从而创造新的价值或财富,促进企业的成长和发展。化解风险的创新可以具体化,或是引入一种新的产品；或是采用一种新的生产方法；或是开辟一个新的市场；或是获得一种新的原料；或是实行一种新的企业组织形式。总之,只要时刻不忘创新,并能够持续推进价值创新,就能将潜伏的竞争风险化解在萌芽状态。

①　创业项目固定资产

固定资产0元，项目所需磨浆机、甩浆机、压干机、榨汁机等设备经学院借用。

②　创业项目流动资金

按照一年运营计算，流动资金10000元。主要用于购买生产原料，包装及产品宣传印刷等。

③　投资回收及盈利情况

投资总额=固定资产+流动资金=0+10000=10000元

每年经营财务预算及分析据预算分析及调查，可初步确定市场容量，并大致估算出每年总经营分别为25000元。除去生产期间可能出现设备维修，生产事故等不确定成本5000元，剩余利润10000元，回收期约为2年。